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桃子汁高温后需要急剧升温，以抑制作用二甲基硫（DMS）等不良现象极具风味类物质的转成。若蒸发车速不足够，导致DMS纯度已超100–150μg/L，酒易造成看起来像熟蔬菜类的味道，作用总布局醇香。

自测认为，在放凉水摄氏度为9°C时，50升桃子君汁从100°C下降进行发酵为宜的20°C只需420分钟控制控制，下降13°C也仅需820分钟控制。

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